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豆油伯大聲公

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  • 拒吃化學醬油!掌握3秘訣

    2018-11-15

    3天製成的醬油你敢吃嗎?美食調味的重要佐料,絕對不容許有黑心貨,今天就把挑選好醬油的秘訣學起來!步驟1.看標示挑選醬油製程方式  市售醬油總為了是化學醬油還是純釀醬油而爭吵不休,如今醬油終於要正名了!衛福部規定,108年1月1日起,醬油產品要在明顯處標示製程方式,分為四種等級(如下表),記得只有用釀造法才稱得上是純釀醬油喔![IMG::4195,671,485::IMG]步驟2.看成份挑選醬油原料市售醬油的主原料大致分為黃豆、黑豆、脫脂豆片,有什麼差別呢?成分上若寫著黃豆、黑豆,就是指用完整的豆子(稱為原豆)釀製而成。若看到脫脂豆片,或是高蛋白質豆片,指的其實是加工過後剩下的豆渣![IMG::4194,498,348::IMG]脫脂豆片通常是製造大豆沙拉油所剩餘的產物,沙拉油製造商將豆渣轉賣給醬油製造商,進行二次加工,製成醬油。(看起來有點可怕,這就是真實的脫脂豆片照⬇︎)[IMG::4193,1477,1107::IMG]步驟3.依口味喜好挑選醬油風味  台灣一般主流醬油,分成兩大系統,一種是黑豆醬油,起源於中國古代,以黑豆為主原料,風味上豆香較為濃厚、營養價值高,屬於台灣傳統的口味。另一種是豆麥醬油,主原料為黃豆和小麥,是日治時期傳入,屬日式醬油,味道上較為清香。醬油會因為主原料的比例及釀製發酵的時間而產生不同的風味,以下比較豆油伯純釀醬油為例[IMG::4197,679,1540::IMG]

  • 豆油伯快問快答:一樣都是釀醬油,使用 原豆 和 豆片 有什麼不同?

    2017-10-18

    一樣都是釀醬油,使用原豆和豆片有什麼不同?  同樣都是純釀醬油,為何價格還差這麼多?差別在於市面上不少醬油標榜「純釀醬油」,用的其實是「脫脂豆片」。  而豆片是什麼呢?豆片就是在原豆脫完油脂後,剩下的高蛋白的殘渣,也就是由下面這種黑黑的脫脂豆片釀出來的!  [IMG::4247,1477,1107::IMG]    而原豆釀造,則是使用百分之百完整的原生豆子,就像下圖所示。而對豆油伯來說,使用整顆原豆釀造發酵出來的醬油,才是比較符合豆油伯品牌與品質想要求的![IMG::3408,815,611::IMG]  下次挑選醬油的時候,別再只注意純釀、水解、化學醬油的差別,還要看看標籤上,使用的是原豆釀造,還是脫脂豆片釀造了!  買對醬油後,想知道醬油要怎麼保存嗎?是否要放冰箱呢?請看:醬油一定要放冰箱嗎?2018/10/1~12/31官網消費滿$1500,即可登錄發票抽Dyson、Bosch、義廚寶..多項豪禮>>瞭解詳情雙11加碼送購物金$131折價券,現領現用省更多,點此領取

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