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豆油伯大聲公

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  • 冬吃蘿蔔。夏吃薑

    2019-01-08

    冬吃蘿蔔。夏吃薑秋冬之際是蘿蔔的產季。每到這個季節,LULU姐就會第一時間安排同事們去產地,將新鮮的蘿蔔載回來,然後我們的桌上就會出現一袋現採的蘿蔔,蘿蔔上面有土,還聞的到新鮮的土壤味兒。同事各自取完須要的數量後,其它的蘿蔔就要進行下一個階段,削皮醃漬做蘿蔔乾囉!但今天LULU姐分享用新鮮的蘿蔔料理,這三道菜號稱"學會了就可以橫著走路"的團圓加分菜---------------------------------------★第一道菜:「漬蘿蔔清蒸魚」材料:鮮魚、漬蘿蔔、蔥、薑、辣椒、板豆腐調味料:醬油、橄欖油、米酒做法:將蔥、薑、辣椒切絲泡水備用把板豆腐切塊放盤底,再放上鮮魚,蘿蔔漬打成泥,鋪在魚上面淋上醬油與米酒,送入蒸箱。取出後把薑絲放在魚上把橄欖油燒熱淋上即可[IMG::4656,809,833::IMG]★第二道菜:「蘿蔔漬鮮魚湯」材料:魚塊、薑、蒜苗、蘿蔔漬調味料:米酒做法:水或高湯煮滾後,丢入薑絲與切塊蘿蔔漬、再放入魚塊。起鍋前放少許米酒及蒜苗即可[IMG::4654,1568,1044::IMG]★「麻辣臭豆腐」材料:臭豆腐10片。乾香菇3朵。牛蕃茄1個。香菜。芹菜。酸菜200g。花椒調味料:醬油5匙。黑豆豉2匙。椒麻醬2匙。橄欖油做法:1.乾香菇沖ㄧ下(不用泡),撕小塊用橄欖油煎至金黃焦香,放入少許花椒拌炒,豆豉用油煸香,再把酸菜小段放入炒出酸香氣2.放入牛蕃茄塊,加入椒麻醬及醬油拌炒3.加入水煮滾,放入切塊臭豆腐,煮約30分鐘(煮好泡ㄧ晚更好吃)4.撒上香菜與芹菜碎即可[IMG::4655,810,1080::IMG]2018/12/28~2019/1/31豆友迎新年,結帳輸入通關密語:2019下單再享好康

  • 豆油伯健康煮-催淚蛋

    2018-04-02

    豆油伯健康煮催淚蛋喜歡吃蛋料理的朋友,這道菜也不能錯過阿!知名川菜料理「催淚蛋」,半熟烘蛋快炒辣椒和糯米椒,又香又辣的口感,噴香的好滋味,無敵下飯和開胃的一道料理。-------------------------------------------★食材:1.雞蛋5顆2.薑片1塊3.辣椒切段6條4.甘田醬油1大匙5.橄欖油2大匙6.蒜片5顆7.糯米椒切段4條8.豆油伯黑豆豉1大匙9.紹興酒1大匙10.水★料理步驟1.準備一個鍋子,倒入橄欖油,煎荷包蛋2.將蛋煎全熟,完成後取出切成一塊一塊3.起鍋備用4.運用鍋中殘油,放入蒜片和薑片爆香5.依序放入糯米椒、辣椒煸香6.加入黑豆豉7.倒入甘田醬油、水8.放入荷包蛋,倒入紹興酒快速拌炒9.完成

  • 豆油伯健康煮-白菜如意捲+雜炊米食

    2018-01-19

    豆油伯健康煮白菜如意捲+雜炊米食第三道年菜-吉祥如意白菜捲登場!白菜經常出現在年菜的各種料理中,因此取名諧音代表著發財。白菜如意捲選用春源黑豆醬油作為調味,搭配黑豆豉,一口蔬菜一口肉,一次就到位。主廚還教小編一個料理小撇步,清蒸完的高湯不要浪費,加入蛋和蔥花,就有一碗清蒸小粥可以吃了。---------------------------------★食材:1.雞蛋5顆2.薑片1塊3.辣椒切段6條4.豆油伯甘田醬油1大匙5.橄欖油2大匙6.蒜片5顆7.糯米椒切段4條8.黑豆豉1大匙9.紹興酒1大匙10.水★料理步驟1.將豬絞肉、荸薺、薑泥、蔥白碎,依序放入小碗中2.倒入香油、胡椒粉、春源醬油3.抓捏備用4.製作菜卷,將川燙後的白菜平鋪5.鋪上肉餡,灑上太白粉,捲成筒狀6.準備一個蒸籠,將蒸籠鋪上菜葉,7.將卷好的菜卷對切,然後放入蒸籠8.準備一鍋燒開的高湯9.放上蒸籠,蒸15分,就完成了。----------------------------------------------------雜炊飯1.將蒸熟的高湯,加入白飯、蛋液、蔥花2.美味的粥就完成啦。

  • 豆油伯健康煮-私房手路菜古法避風塘大蝦

    2018-01-05

    豆油伯健康煮私房手路菜_古法避風塘大蝦小編很喜歡吃蝦子,每次回家餐桌上一定會有一盤蝦,清蒸的,水煮燙熟的,熱炒的,媽媽都會變身成為蝦蝦料理達人,為女兒上一桌喜歡吃的好菜。有些人不愛吃蝦,是因為吃蝦子沾手不易清理,但因為從小我們家就很愛吃蝦,大家都各自研發了不沾手剝蝦的技巧,就是一種一定要吃到的概念。鮮蝦的肉質鮮嫩,用春源黑豆醬油的調味,紹興酒的提味和去腥,椒麻醬和黑豆豉的加強,層層的風味,就是令人允指回味啊。_____________________★食材:1.草蝦12尾2.薑末1大匙3.辣椒段2支4.椒麻醬1大匙5.紹興酒1大匙6.蒜泥3大匙7.蔥白2支8.黑豆豉2大匙9.豆油伯春源醬油1/2大匙★料理步驟1.起一鍋油鍋,放入蝦子,準備炸蝦2.油和蝦子都變色時,加入蒜泥3.香氣出來時,將蝦子撈起備用4.準備另一鍋,爆香薑末5.加入黑豆豉和椒麻醬拌勻6.倒入炸好的蝦子7.依序倒入蔥白和辣椒再拌勻8.倒入豆油伯春源醬油和紹興酒提味9.完成

  • 豆油伯快問快答:請問金豆豉與黑豆豉有什麼不一樣?

    2017-11-08

    豆油伯快問快答:請問金豆豉與黑豆豉有什麼不一樣?豆友很疑惑:為什麼有金豆豉還有黑豆豉,這是2種不同的醬料嗎?豆小編請出Lulu姐來為豆友們說明

  • 豆油伯健康煮-家鄉回鍋肉

    2017-09-22

    豆油伯健康煮想念家鄉味之川菜回鍋肉號稱川菜之王的回鍋肉,在川菜中有著相當重要的地位。但你知道為什麼叫做回鍋肉嗎?回鍋肉起源於四川民間,在祭祀時,把敬拜完鬼神、祖先的之後白煮豬肉供品,切片回鍋煸炒食用而得名。選用的豬肉油而不膩,口感獨特,醬香風味甘醇濃郁,是一盤很容易被秒殺的料理。這倒菜說起來也是小編阿嬤的拿手料理之一,小編一直以為是隨便炒出來的XD,後來上川式料理館子用餐的時候,才知道真是大錯特錯耶!!!只不過每個人炒出來的風味都不太一樣,有些偏鹹、有些偏辣,雖然阿嬤的手藝不是頂尖啵兒棒,但卻是最想念的滋味。回鍋肉煮法百百種,讓我們找出屬於自己的回鍋肉吧!-----------------------------------------------【豆油伯健康煮-家鄉回鍋肉】★食材:1.橄欖油30c.c2.蒜碎5顆3.五花肉片-250公克4.五香豆干-180公克5.豆油伯豉留香-1大匙6.黑豆豉-1大匙7.金美好醬油-15c.c8.紹興酒-15c.c9.蒜苗-2支10.青椒-1顆11.辣椒片-2條12.切斷的芹菜-3株★料理步驟1.冷鍋加入橄欖油,放入蒜碎爆香2.放入五花肉片、五香豆干拌炒3.加入豉留香、黑豆豉4.倒入金美好醬油、紹興酒5.再加入蒜苗、切好的青椒、辣椒片、芹菜切段,拌炒6.就完成囉!

  • 豆油伯健康煮-百搭料理-蒼蠅頭

    2017-07-03

    豆油伯健康煮便當菜和下酒菜必食的蒼蠅頭第一次看到蒼蠅頭這道菜的名字,著實令人倒胃,但看著大家眼睛閃閃發亮的樣子,令人好奇是什麼樣的一道菜,這麼大受歡迎呢?原來是因為料理中使用大量黑豆鼓,又黑又亮的黑豆鼓混合在韭菜花和肉末中,就像是一顆顆的蒼蠅頭,於是就非常直接了當的稱呼為蒼蠅頭了!正因為如此響噹噹的名字,也讓不少人誤以為蒼蠅頭是這道菜的主要食材。蒼蠅頭還要向大家澄清另外一個誤會又鹹味道又重的蒼蠅頭,可是道地的台菜料理喔!傳言有一位廚師到四川學習正統川菜的烹飪方式,回台灣後便開了一間館子,在川菜館中,因為常有用剩的韭菜花,廚師捨不得將這些韭菜花丟棄,於是靈機一動就把韭菜花切碎後,和絞肉、黑豆鼓及辣椒拌炒成一道菜給員工吃,沒想到大獲員工好評,於是也試著在川菜館中推出全新料理,因為深得顧客們的喜愛,其它的川菜館耳聞,也紛紛在自己的餐廳中推出這一道菜,所以蒼蠅頭就誤打誤撞成了川菜館的招牌菜,而我們也一直以為蒼蠅頭是川菜。這下子~一次解開蒼蠅頭的兩大問號,果真是一道很容易被誤會的料理呢!XD---------------------------------------------------------------------------------------【豆油伯健康煮-百搭料理-蒼蠅頭】★食材:豬絞肉-150公克五香豆干丁-3塊蒜末-2大匙薑末-1大匙辣椒碎-1條韭菜花-200公克豆油伯黑豆豉-2大匙甘田(薄鹽醬油)-1大匙紹興酒-2大匙★料理步驟1.鍋中放入豬絞肉,煸香至出油2.依序加入五香豆干丁、炒香蒜末、辣椒碎,接著拌炒香4.加入韭菜花、黑豆豉後,拌勻5.倒入紹興酒提香就完成囉!

  • 豆油伯健康煮- 醬燒魚乾涼瓜

    2017-06-30

    豆油伯健康煮醬燒魚乾涼瓜火熱熱的夏天,不想爆汗下廚更不想揮汗吃飯,但~飯不能不吃啊!!有什麼食材可以解熱一下呢?在準備食譜的時候,大家集思廣益了提出許多消暑的點子:青草茶、綠豆湯、西瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、還有苦瓜!!!原來瓜類一家人是解熱消暑一家人耶!但唯獨苦瓜,許多人都會皺起眉頭說:「我不喜歡!」於是~葉承欽(Chuck)師傅還是準備了這一道醬燒魚乾苦(涼)瓜,翻轉大家對苦瓜的印象,也涼爽一下大家的腸胃。★主廚食材知識:俗話說「天熱食苦,勝似進補」。夏天吃帶有苦味的蔬菜中,首選的就是苦瓜了,苦瓜中含有豐富的營養成分,在瓜類蔬菜中都是較高的,特別是維他命C的含量居瓜類之冠,有「瓜中C王」之稱。★主廚食材選購:1.苦瓜外觀果型端正,苦瓜的大小不會影響到品質2.苦瓜果瘤飽滿厚實,表示果肉越厚3.如果苦瓜透出橘黃色,這表示苦瓜已經過熟。-------------------------------------------------------------------【豆油伯健康煮-醬燒魚乾涼瓜】★食材:苦瓜切塊-2條小魚乾-30公克嫩薑片-50公克蒜仁-10顆蔥花-2大匙金桂醬油-1大匙黑豆豉-2大匙橄欖油1/3杯水-2杯★料理步驟1.鍋中倒入橄欖油2.放入苦瓜,將苦瓜煎軟起鍋備用3.依序放入蒜仁、薑片、小魚干拌炒4.加入黑豆豉、金桂醬油和水調味5.將苦瓜倒入鍋中,拌勻煮沸6.蓋上鍋蓋,苦瓜軟後即可開蓋7.灑上蔥花,就完成囉!

  • 豆油伯健康煮-開胃嗆辣剁椒鮮魚

    2017-06-19

    豆油伯健康煮開胃嗆辣剁椒鮮魚沒錯!大熱天的我們要介紹大家麻辣鮮魚,先跟大家說吃這道菜絕對無法消暑!!!但是可以開啟味蕾的辣度極限,也可以讓太熱吃不下飯的朋友們,一碗飯接著一碗飯的吃很飽很飽。夏天學作菜,到了冬天再來磨刀霍霍展現一手好工夫吧!-------------------------------------【豆油伯健康煮-剁椒鮮魚】★食材:魚片-1尾蒜末-4大匙薑末-2大匙蔥白切丁-2大匙剁椒-2大匙新鮮辣椒切碎-2大匙乾辣椒剁碎-2大匙紹興酒-3大匙黑豆豉-2大匙金美好醬油-1大匙水-2杯香菜段-1株橄欖油-1/2杯★料理步驟1.鍋中倒入橄欖油,加入蒜末、薑末、蔥白爆香2.依序放入剁椒、新鮮辣椒、乾辣椒3.倒入紹興酒、黑豆豉、金美好醬油和水4.打開抽油煙機5.準備一鍋熱水6.放入魚片,再淋上醬汁7.蓋上鍋蓋15分8.灑上香菜就完成囉!

  • 豆油伯健康煮-減油美味的四季豆

    2017-06-16

    豆油伯健康煮減油美味的四季豆四季豆因為一年四季都有長,所以取名為四季豆,老一輩的人稱之為"敏豆"。小時候,媽媽要料理四季豆之前,總是會囑咐我們要如何去頭去尾,並把旁邊的纖維撕掉,對我來說,四季豆是很家常而且很普遍的食材,但是為什麼四季豆不可以涼拌呢?原來四季豆含有豆角毒素,食用不當會造成紅血球破裂,形成溶血的現象,所以四季豆必須透過高溫料理,將豆角毒素破壞,才不會對身體造成傷害。-------------------------------------------------------------------【豆油伯健康煮-乾煸四季豆】★食材:橄欖油-2大匙四季豆-200g豬絞肉-200g薑末-1大匙辣椒末-1大匙黑豆豉-2大匙金美滿醬油-1/2大匙白胡椒粉-1小匙米酒-適量★料理步驟1.冷鍋中倒入橄欖油2.放入四季豆3.小火煸炒至焦黃4.將四季豆撈起備用5.用鍋中餘油煎豬絞肉6.將豬絞肉煎至出油7.依序倒入薑末/辣椒末/四季豆8.加入豆油伯黑豆豉調味,再加入金美滿醬油提升香氣9.加入白胡椒粉/米酒10.完成

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