拒吃化學醬油!掌握3秘訣
市面上醬油這麼多種,到底要如何挑,才能挑到安全又美味的呢?
今天我們就來一一解讀醬油標示,了解製程和成份來源,選擇優質的醬油,不僅能增添料理風味,也能照顧好全家人。
步驟1. 看標示挑選醬油製程方式
市售醬油總為了是化學醬油還是純釀醬油而爭吵不休,如今醬油終於正名了!
衛福部規定,108年1月1日起,醬油產品要在明顯處標示製程方式,分為四種等級(如下表),現在只有用釀造法才稱得上是純釀醬油喔!
步驟2. 看成份挑選醬油原料
市售醬油的主原料大致分為原豆或脫脂豆片,這兩款有什麼差別呢?
成分上若寫著黃豆、黑豆,就是指用完整的豆子(稱為原豆)釀製而成。
若看到脫脂豆片或是高蛋白質豆片,指的其實是加工過後剩下的豆渣!
脫脂豆片通常是加工後的原豆所剩餘的產物,有些廠商會將豆渣轉賣給醬油製造商,進行二次加工,釀成醬油(看起來有點可怕,這就是真實的脫脂豆片照⬇︎)
步驟3. 依口味喜好挑選醬油風味
台灣一般主流醬油,分成兩大系統,一種是黑豆醬油,起源於中國古代,以黑豆為主原料,風味上豆香較為濃厚、營養價值高,屬於台灣傳統的口味。
另一種是豆麥醬油,主原料為黃豆和小麥,是日治時期傳入,屬日式醬油,味道上較為清香。
醬油會因為主原料的比例及釀製發酵的時間而產生不同的風味,以下比較豆油伯純釀醬油為例
豆油伯醬油釀造流程
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