豆油伯健康煮-乾鍋五花椰菜
鑊氣十足-乾鍋五花椰菜
第一次看到「鑊氣」這兩個字，覺得江湖味很重阿!莫名的就會聯想到星爺的電影XD
鑊氣這個詞兒，直到現在，代表的不只是快炒的工夫，更多的是文化的感受。
一張張矮桌和折疊椅，佔用了人行道，吆喝著、嚷嚷著，是人與人之間的緊密，在小小的餐桌上流動，看著廚師在熊熊的火焰上"唰唰唰"翻炒著，都覺得「哇~好厲害!」
大火炒的菜，一盤盤的端上桌，微微的焦香，反而讓食物的原味更加明顯，這就是鑊氣十足
【名詞解釋】
「鑊」就是坊間快炒店師傅的黑色炒鍋
「鑊氣」就是料理時，用黑色炒鍋大火翻炒保留食物的味道及口味，帶有一點點焦香，料理出「色、香、味、形」俱全的菜餚。
★食材:
1.白花椰菜1/2株
2.洋蔥絲1/2顆
3.薑片1塊
4.豆油伯豉留香1大匙
5.紹興酒1大匙
6.蔥段1支
7.五花肉300公克
8.蒜片5顆
9.辣椒片2條
10.豆油伯春源醬油1大匙
11.白芝麻1/2大匙
★料理步驟
1.川燙花椰菜
2.準備一個鍋子，放入五花肉片，煸香出油
3.放入川燙好的花椰菜，煎炒至焦黃
4.依序放入蒜片、薑片、辣椒片、洋蔥絲拌炒均勻
5.加入豉留香、春源醬油、蔥白快速翻炒
6.倒入紹興酒和白芝麻嗆香
7.完成
