夏日清爽料理-鳳梨豆醬燉雞肉湯
阿嬤的味道-鳳梨醬
進入夏令時節，除了炎熱的天氣，正值產季的鳳梨也進入大眾眼簾，成為消暑水果之一。
但5、6年級生，小時候應該都懼怕鳳梨吧！
小時候吃的是土鳳梨，酸澀滋味讓人五官扭曲，深陷果肉裡坑坑巴巴、醜醜的蒂頭還會咬舌，加上刺人的果皮，鳳梨可說是童年回憶裡最可怕的水果。相較之下，7、8年級生就幸福多了，他們從出生到現在，應該沒機會吃到那種很酸很澀的鳳梨。
小時候雖然害怕吃新鮮鳳梨，但是卻愛去雜貨店裡買5毛錢一根的蜜漬鳳梨心，那個被媽媽說成不健康的零嘴，圓柱型有鮮黃色，一根根擺在玻璃罐裡，付了錢，老闆便扭開瓶蓋拿一根給你。鳳梨心口感Q脆，吃起來甜滋滋，不過，鳳梨心得偷偷摸摸吃，絕不能被同伴看到，一旦被發現，他們便追著你叫：「鳳梨心，吃了會相親（台語：接吻）。」那個年紀男生女生壁壘分明，多講一句話都不行，嘴對嘴親親太丟臉了！
不只小時候的我不吃新鮮鳳梨，阿嬤也不吃，但她把鳳梨切塊，加豆麴做成鳳梨果醬，早上吃稀飯時，阿婆會夾一小塊鳳梨出來，小口小口的搭白粥吃，有一回，我看她吃得滋滋有味，將醃漬鳳梨整塊放進嘴裡，差點沒鹹暈。阿嬤還會拿醃好的鳳梨醬，煮成鳳梨苦瓜雞湯，或是滷虱目魚頭，都是餐桌上受歡迎的料理。
那天和朋友聊到這些童年鳳梨趣事，本善廚藝的她忍不住手癢，打算重現我記憶中的鳳梨醬。她不惜重金找到好的豆麴做材料，說：「唯有好的豆麴才能製作美味的鳳梨醬。」這豆麴以在地高雄9號黃豆發酵，香氣純淨，加上成熟多汁的鳳梨，醃出來的鳳梨醬，氣味果然讓人眼睛一亮。
「我記得阿嬤做的鳳梨醬，顏色看起來髒髒的！」
「這是豆麴好壞的問題，好的豆麴醃出來的鳳梨醬就是這樣閃亮亮！」
抿著好豆醬醃出來的鳳梨醬，甘鹹醇香滋味讓我突然有點想阿嬤，想讓阿嬤看看這像陽光般顏色的鳳梨醬，想端這鳳梨醬讓阿嬤配稀飯，然後用這鳳梨醬，開心的為家人烹煮幸福料理…
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☆鳳梨醬
材料：
豆麴200克(高雄9號黃豆製麴）
鹽100克
糖400克
台灣鳳梨去皮切塊6斤（好的麴發酵率高不用太多）
做法：
1.瓶子洗淨，瀝乾水後，用高梁酒擦拭（或用烘碗機烘過）殺菌。
2.所有材料混合與鳳梨混合放入瓶中。
3.前兩星期蓋子不要鎖緊，讓發酵空氣能順利排出，兩星期發酵完成再鎖緊即可。醃好的鳳梨醬可以長時間存放。
貼心叮嚀：
如豆麴品質不佳，要洗麴晾乾後再用，不然發酵完鳳梨醬會顏色較深，看起來髒髒的。
☆鳳梨苦瓜雞湯
材料：
雞肉半隻
苦瓜1.5條
醃漬鳳梨醬40克
水適量
做法：醃鳳梨醬加水，熬出味道，放入切塊的苦瓜和汆燙過的雞肉煮熟。
