蒜香白酒蝦這樣煮就對了｜用橄欖油完成的零失誤家常料理
為什麼這道蒜香白酒蝦，看起來簡單卻不能亂煮？
有些料理，看起來簡單到不像一道「正式食譜」。
直到真的站在鍋前，才會發現——
火候、下鍋順序，真的會決定一整道菜好不好吃。
這道蒜香白酒蝦，用的食材不多，
卻能在短短幾分鐘內，把香氣一層一層堆疊出來。
關鍵不在技巧，而在「先後順序」。
這道料理的風味關鍵是什麼？
初榨橄欖油，是這道菜的靈魂
早摘初榨橄欖油帶有青草與果香，
在加熱後能讓蒜香更乾淨、不苦，
也是這道料理能呈現「地中海風味」的關鍵。
白酒不是加湯，是提香
白酒下鍋後酒精會迅速揮發，
留下的是微微果香與層次感，
讓蝦子的鮮甜被完整放大。
蒜香白酒蝦食材準備（2 人份）
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TT 早摘初榨橄欖油 適量
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新鮮蝦子（去腸泥）
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蒜頭 3–4 瓣（切片）
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九層塔 適量
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白酒 少許
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鹽 適量
蒜香白酒蝦作法步驟
步驟一：熱鍋後再下橄欖油
鍋子一定要先熱，再倒入橄欖油，
這樣蒜頭下鍋時才不會吸油、發苦。
步驟二：蒜片小火煸香，不求焦脆
蒜片煸至微微金黃即可，
目的是釋放香氣，而不是炸成蒜酥。
步驟三：蝦子下鍋，鎖住鮮甜
蝦子一接觸熱油、顏色開始轉紅，
就是鮮味被鎖住的時候。
步驟四：鹽調味、白酒提香
加入少量鹽巴提出甜味，
接著沿鍋邊倒入白酒，快速翻炒，
讓酒香留下、酒氣散去。
步驟五：九層塔最後加入即可起鍋
九層塔遇熱即香，
最後加入，是這道菜最完美的收尾。
新手也能成功的小提醒
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蒜頭顏色太深，香氣容易變苦
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白酒用量不必多，重點在揮發後的香氣
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好的橄欖油，能讓整道菜少調味卻更好吃
為什麼這是一道很適合日常的橄欖油料理？
這道蒜香白酒蝦，
不需要複雜準備，也不需要高超技巧。
只要把順序煮對，
一鍋橄欖油、幾樣食材，
就能完成一盤會讓人一口接一口的料理。
