醃蒜絲｜把雞救回來的客家傳統過年料理
客家過年為什麼要拜蒜苗與芹菜？
在客家人的過年餐桌上，有些菜，不只是拿來吃的。
蒜苗與芹菜，常常會出現在拜拜的供桌上，因為它們各自代表著過年的好兆頭。
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蒜苗：諧音「算」，象徵 錢算不完
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芹菜：象徵 勤儉持家
拜完之後，菜自然會回到餐桌上。
但問題也從這裡開始——
那些「一再加熱的年菜」，最後都去哪了？
過年期間，菜總是煮得多。
第一天新鮮，第二天還可以，
第三天再熱一次，大家就開始假裝沒看到。
雞肉尤其明顯。
白斬雞、拜拜雞，一熱再熱，
肉變乾、味道走鐘，
最後往往只能被冷落在冰箱一角。
於是，客家人的智慧就出現了。
把雞救回來的方法：醃蒜絲
這道 醃蒜絲，不是新煮一道菜，而是把已經煮熟、偏乾的雞肉，
用蒜香與醬汁，重新找回存在感。
做法不複雜，但每個步驟，都很有用。
🍽 食材準備
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熟雞肉（撥成雞絲，雞胸肉尤佳）
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蒜苗（切絲）
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辣椒絲（依個人口味調整）
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鹽巴 少許
👩🍳 作法步驟
步驟一：先處理蒜苗
將蒜苗切成細絲，
加入 一小匙鹽巴，
用手輕輕抓醃。
這個動作會讓蒜苗出水，
原本挺直的蒜苗，會慢慢變得柔軟、扁塌，
嗆辣感也會被收斂。
步驟二：加入雞絲與辣椒
把撥好的雞絲放入蒜苗中，
加入適量辣椒絲（可調整辣度），
輕輕拌勻。
獨家醬料比例（這是靈魂）
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豆油伯甘田醬油：糖：白醋 = 4：3：4
（比例可依個人口味微調）
這個比例的特色是：
不死鹹、不膩口，酸甜會把雞肉的乾澀感拉回來。
為什麼要加橄欖油？
雞胸肉本身較乾，加入 橄欖油 後，可以增加滑順度，讓雞絲吃起來更柔軟、不刮口。
也可以依喜好加入：
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芝麻油
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香油
多一層香氣，但不要搶走蒜苗的主角地位。
最後一步：拌勻，就是完成
把所有材料與醬料拌勻，不用再加熱，放一下，味道會更融合。
一道原本快被遺忘的雞肉，就這樣被救回來了。
這道菜，什麼時候最適合？
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過年後清冰箱
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剩雞肉不知道怎麼處理
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想吃一點清爽、不油的家常菜
它不是主菜，
卻常常比主菜還快被吃完。
**醃蒜絲，不只是料理，
而是客家人對「不浪費」的溫柔解法。**
