豆油伯天香麻辣豆腐鍋｜全素可吃的清香系麻辣鍋，想吃什麼就放什麼
有些時候，天氣沒有特別冷，
卻特別想吃一鍋熱熱的、有點辣、又不會太負擔的料理。
這時候，我總會選擇這一鍋——
豆油伯天香麻辣豆腐鍋。
它不是重油、重鹹、吃完口渴的那種麻辣鍋，
而是一鍋清香、甘甜、層次慢慢堆疊出來的麻辣湯頭。
而且最棒的是——
👉 全素可吃，對吃素或想吃麻辣鍋但又不想這麼重口味的朋友都很友善喔。
為什麼這鍋麻辣豆腐鍋，吃起來特別舒服？
市面上的麻辣鍋，多半以牛油為基底，
香氣很猛，卻容易膩、也容易燥熱。
豆油伯天香麻辣豆腐鍋，走的是完全不同的路線。
這款鍋底以 豆油伯春源醬油 作為風味基礎，
再搭配 晚摘橄欖油取代傳統牛油，
讓麻辣的香氣保留，油感卻更乾淨。
湯頭喝起來清香、不厚重，
即使煮滿一鍋蔬菜，也不會搶味或變得混濁。
用春源醬油，讓麻辣多一層回甘
這鍋麻辣的底味，
不只是「辣」，而是有清楚的層次。
來自 豆油伯春源醬油 的豆香與甘醇，
讓湯頭多了一層溫潤的醬香尾韻，
不是刺激味覺，而是慢慢讓人想再喝一口。
用晚摘橄欖油取代牛油，麻辣也能很清爽
另一個關鍵，是油脂的選擇。
鍋底 不使用牛油，
改以 晚摘橄欖油 取代動物性油脂，
香氣足夠，卻不油膩。
這也是為什麼這鍋麻辣豆腐鍋，
吃起來不燥、不膩，
對素食者來說，更是市面上少數能安心享用的麻辣選擇。
料理前的小技巧：鍋底不要浪費
打開鍋底包，倒入鍋中後，
別急著把包裝丟掉。
往鍋底袋中再加入約 500cc 的水，
輕輕搖一搖，把附著的香氣通通帶出來，
再一起倒進鍋中。
這個小動作，不只是不浪費，
也能讓整鍋湯頭更完整、更溫潤。
想吃什麼就放什麼，才是這鍋的日常魅力
這鍋麻辣豆腐鍋，沒有標準配方。
我喜歡讓湯頭 清香又甘甜，
所以配菜放得多，也放得有順序：
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高麗菜鋪底：慢慢煮出自然甜味
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娃娃菜、菇類、玉米：增加口感與層次
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最後加料（選擇性）：
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全素版本：到這裡就很好喝
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想吃肉的朋友：最後再加入肉片，整鍋立刻升級
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慢慢煮，湯頭會自己變好喝。
這鍋的關鍵，其實是一小碗沾醬
很多人以為麻辣鍋不需要沾醬，
但我覺得，真正讓人記住的，往往是這一味。
切點蔥花，加入：
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豆油伯檸夏醬油
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米醋
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米酒
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最後滴幾滴麻油
清爽、不搶味，
卻能把麻辣的香氣拉得更立體。
麻辣鍋，也可以是一種溫柔的日常
這鍋豆油伯天香麻辣豆腐鍋，
不是為了聚會，也不是為了澎湃。
而是那種——
「今天想吃點有味道的，但又不想太負擔」的時候，
慢慢煮、慢慢吃，
一鍋裡，全是自己喜歡的東西。
麻辣不一定要重，
有時候，清香、甘甜、剛剛好，
才是最耐吃的味道。
