豆油伯的小麥是​釀醬油不是釀酒

 

豆油伯的小麥是​釀醬油不是釀酒

今天小麥進貨
送貨司機問廠長:你們進那麼多小麥是要釀酒嗎?
廠長說:我們沒有在釀酒啦~這是釀醬油的原料
 

🙋‍♀️ 釀醬油為什麼會用到小麥?

大豆中含有植物高蛋白,可以讓酵素滲透,達到發酵的目的,小麥提供麴菌生長所需要的碳水化合物,並提供麴菌養份,麴菌在良好的生長環境下,可以提升發酵的速度,而小麥特殊的香氣,讓純釀醬油甘醇不死鹹,是豆麥醬油中具有舉足輕重的原料之一。並且小麥在發酵過程中,會自然產 生微量酒精,酒精會形成天然的消泡,所以 #用搖一搖來看是否是純釀醬油已經不是正確可以判斷醬油的方式
 

 

豆油伯的醬油是科學

我們也用科學的方式來判斷,從檢測報告中的總氮量,可以看出醬油的品質喔。
甲級品豆麥醬油總氮含量每 100ml 含 1.4g(1.4%),乙級品 1.1g,丙級品 0.8g。為何會以含氮量多寡作為醬油品質差異指標?
主要因為醬油原料多為大豆或麥,主成分是蛋白質,而蛋白質的成分是氮,故氮的含量愈高,表示所含蛋白質愈多,品質也相對好。


 

🙋‍♀️ 醬油用到小麥,但為什麼 #醬油無麩質檢出呢

在釀造醬油的過程中,小麥的比例低,經過長時間的發酵釀造,小麥的麩質成分會被破壞,所以最後的成品才會 #無麩質 檢出喔!

#台灣小麥#台灣原豆釀造醬油

#豆油伯系列醬油 

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