黑豆醬油跟黃豆醬油到底差在哪?

黑豆醬油跟黃豆醬油到底差在哪?

黑豆醬油黃豆醬油?有什麼不同嗎?豆編常常聽到很多新朋友在問這個問題,同樣都是醬油,還有分成黑豆醬油和黃豆醬油?
今天就要跟大家介紹一下黑豆醬油的特色,還有跟一般市售較常見的黃豆醬油的差別喔~快看下去吧!

黑豆醬油&黃豆醬油 口味有什麼不同?

 

台灣一般主流醬油,分成兩大系統,一種是黑豆醬油,起源於中國古代,以黑豆為主原料,風味上豆香較為濃厚、營養價值高,屬於台灣傳統的口味。

另一種是黃豆醬油,主原料為黃豆,是日治時期傳入,屬日式醬油,味道上較為清香
 

黑豆醬油的製程較長?


市面上的黃豆醬油,幾乎可以用機械大量生產,而黑豆醬油則是需要人工釀造,過程較繁複。

黑豆醬油製程: 栽種>選豆>浸泡>蒸煮>製麴>入鹽>180天發酵釀造>二次釀造>榨出原汁>煮醬>過濾殺菌>封裝

黃豆醬油製程: 選豆>蒸煮>烘培>製麴>發酵熟成>壓榨>煮醬>過濾殺菌>封裝

        有發現嗎?黑豆醬油的「製麴」技術仰賴溫度、濕度的嚴格控管,還要經過180天的釀造過程,可是要經驗老道的釀造技術才能達到呢!

同場加映:豆油伯醬油釀造流程大公開!part2. -製麴、出麴、加鹽水

黑豆醬油&黃豆醬油 外觀差別?

       
        黑豆醬油:顏色較深,香味濃厚,呈琥珀色。 黃豆醬油:口感細膩,溫和香氣,紅褐色

       
        普遍來說,因為製作過程較困難,導致黑豆醬油在市面上的數量較少,但因為太多人鍾愛黑豆醬油的風味了,為了讓大家都能嚐到無添加糖的黑豆醬油,豆油伯選用了不同的黑豆品種來釀造,不會因為價格或季節,而嚐不到黑豆醬油的獨特美味。

 

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黑豆醬油推薦:【金美好醬油】風味厚實,芳香悠長    

 

黑豆醬油跟黃豆醬油到底差在哪?

  

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