醬油解密劇場 - 醬油為什麼是黑色的？
醬油是因為加了焦糖色素才會是黑色的嗎???
NO！醬油會是深色的主因是因為在發酵的過程中，產生了『梅納反應』！！
『梅納反應』是指食物中的澱粉(碳水化合物)及蛋白質(氨基酸)產生了複雜的反應，而產生香氣及色澤！像是咖啡的烘焙及麵包的烘烤都是屬於梅納反應的結果。
醬油屬於發酵食品，主要是使用富含蛋白質的大豆及含澱粉的小麥做為主原料發酵，發酵的過程中產生了梅納反應，進而產生帶有香氣的棕色產物『醬油』，因此真正的純釀醬油不加色素就會呈現深色。
最重要的檢視方式還是在採購時研讀一下原物料標籤，才能確保購買的醬油是不添加任何添加物的天然發酵美味調味料。
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