冷壓初榨黃金4小時—搶收橄欖大作戰

溫度是初榨橄欖油生產過程中最關鍵的因素。
如果想要獲得EVOO最高品質的特級初榨橄欖油，生產的每一步驟都必須考慮溫度。

為了讓果實在最新鮮的狀態下壓榨出最優質的橄欖油，從採收、清洗、壓榨、儲存，都要在4小時內完成。

第一階段—採收

橄欖果實從樹枝上脫落的那一刻起，溫度就開始產生變化，不斷提高的溫度會導致橄欖失去品質。因此巴狄尼絲莊園十分注重從橄欖果實收穫到壓榨的時程，必須盡可能地縮短從農場運輸到榨油廠的時間。

為了提供最優質的初榨橄欖油，巴狄尼絲莊園擁有360°環景榨油廠，可以鳥瞰橄欖園、生產、包裝等區域，讓農場到碾磨的運輸時間可以被最小化。當橄欖進行研磨之前，人員會再測量一次溫度，謹慎地檢查果實在整個收穫過程皆符合EVOO的標準溫度。

第二階段—清洗

洗淨橄欖的過程仍是分秒必爭，持續時間不超過20分鐘，果實透過運輸帶清除多餘的樹枝土壤，將其控制在最佳的溫度25 ℃，隨後使用機器淋浴的方式去除最後殘留的污垢，排下來的水透過特殊灌溉系統運回農場中重複使用，達到水資源循環再利用。

第三階段—壓榨

壓榨的過程對EVOO特級初榨欖油最為重要。這一階段可以觀察整個橄欖油生產的狀態，例如，稠度、氣味、顏色等。

首先利用機器將果實磨碎，讓橄欖中的油脂流出，形成糊狀(未過濾的狀態)，輸送到攪拌機讓固體與液體油水分離。過程中，若機器不斷運轉，機器的溫度會升高影響到橄欖油，所以每個階段都必須時時刻刻監測溫度，若溫度超過25度，則需注入少量冷水來降低機器溫度，讓橄欖油保持在最佳恆溫中。接下來抵達離心儀，分離固體果肉、水、油，進入儲存槽前，還需經過濾器，過濾掉油中的其餘雜質。

第四階段—儲存

過濾完的橄欖油會移轉到油廠的儲放桶中，在裝瓶之前，嚴格控制溫度，將其保持在約 20° 左右的溫度，乾燥且黑暗的環境來維持最佳品質。

從採收到生產需經過重重溫度的把關，才能得到高品質的特質初榨橄欖油，這也是為什麼我們堅持使用冷藏貨櫃全程18°恆溫來台灣，以確保送到消費者手中的油品皆是最好的狀態。