【素人廚房】 傳統美味之破布子蒸魚

【素人廚房】

傳統美味之破布子蒸魚

 

 

破布子俗稱樹籽,在南部的夏天是很常見的食材,一年採收一次,採收後再進行醃漬加工。

 

小時候在家鄉,奶奶很常料理各式各樣的破布子,最常見的是破布子煎蛋和破布子蒸魚,當時我對於會咬到硬硬的破布子覺得很麻煩...

 

長大後離開家鄉,開始想念起有點鹹有點甘的破布子(雖然還是不喜歡咬到硬硬的破布子),但也可以理解奶奶為什麼喜歡這樣的味道,在以前經濟狀況沒有很好的鄉下家庭,破布子是很天然且可保存的調味料,適合清蒸魚類去腥味,還可以拿來煎蛋,增加風味。

 

 

今天素人廚房就來重溫小時候的美味

 

 

食材

 

鱸魚 一尾
鹽巴 少許
破布子2大匙(含汁)
薑絲10克
豆油伯紅麴缸底醬油1茶匙
米酒 1大匙
蔥1根

 

料理步驟

1. 鱸魚洗淨,確認鱗片是否有無去除乾淨。
2. 鱸魚用擦手紙吸乾水分後,抹上少許鹽巴,幫助魚皮緊緻,比較不會破裂。
3. 放入深的瓷盤中,淋上破布子、醬油、米酒,放上薑絲。
4. 將魚放入電鍋,外鍋加水1杯,蓋上鍋蓋按下開關。等待跳起的那一刻!!
5. 蔥切蔥絲,魚蒸好後,鋪在上方即可享用!

 

小撇步

★確認魚有沒有熟的方式可用筷子插入魚最厚的位置,是否鬆軟以及查看是否魚肉呈白色了。

 

★若家中沒有電鍋有大烤箱,則可以用深的烤盤將材料放入,蓋上鋁箔紙。230度/20分鐘,就有蒸烤的效果囉!

 

★這邊使用的是罐裝醃漬的破布子,不是塊狀的唷!請小心不要搞錯了

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