【豆油伯醬料理】家傳美味「醃鳳梨醬」必學黃金比例!

特選屏東鳳梨製作醃鳳梨醬,切記黃金比例與最後一個步驟,就能大大提升成功率!

做好的鳳梨醬,無論熬煮鳳梨苦瓜雞、烹煮虱目魚都相當適合。

 

 

 

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食材

豆麴 1000g

鹽 500g

糖 2500g

鳳梨肉 20台斤(帶皮約30台斤)

甘草 適量

 

步驟

1. 食材準備好備用

2. 甘草用米酒頭噴灑殺菌

3. 容器洗淨,瀝乾水後,用高梁酒擦拭(或用烘碗機烘過)殺菌消毒

4. 糖、鹽、豆油伯豆麴、甘草混和

5.鹽和糖的比例是1:5或1:6

6. 將上述調味料一層鋪底,再加入一層鳳梨,反覆到鳳梨放完

7.如果要發酵快一點,鳳梨可以切小一點

8. 放置三-四個月,但前兩星期蓋子不要鎖緊,讓發酵空氣能順利排出,兩星期發酵完成再鎖緊即可。

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