豆油伯健康煮-桂圓東坡肉

桂圓東坡肉

 

東坡肉皮薄肉嫩,色澤紅亮,味醇汁濃,豬肉的選品不只重要,選擇的醬油更是影響到醬汁醇厚,經過小火慢燉,純釀醬油的風味入到豬肉中,是年節辦桌菜不可或缺的主角之一。

東坡肉的由來,顧名思義是來自蘇東坡。《燉肉歌》道:「黃州好豬肉,價賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火、少著水,柴火罨焰煙不起,待它自熟莫催它,火候足時它自美。」

「慢著火 少著水 火侯足時味自美」就是形容東坡肉的美味。

★食材:
1.豬五花肉600公克
2.藺草6-8條
3.蔥2枝
4.薑1塊
5.豆油伯金美好醬油30c.c
6.水
7.紹興酒30c.c
8.冰糖2大匙
9.桂圓50公克
10.青江菜5株
11.太白粉水適量

★料理步驟
1.起一鍋滾水,放入切好的豬五花肉
2.燙血水備用
3.準備藺草,將煮熟的五花肉綁十字備用
4.依序綁好之後,一旁備用
5.起一鍋,倒入橄欖油,放入薑和蔥爆香
6.略煎之後,倒入金美好醬油拌炒
7.加入適量的水和紹興酒
8.加入冰糖、桂圓、再倒入金美好醬油
9.開大火煮開後,轉小火加蓋
10.用青江菜裝飾擺盤,放入東坡肉備用
11.調太白粉水作為湯汁芶芡
12.在淋上五花肉,完成

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