盛夏特產:古早味的鳳梨豆醬

盛夏特產

古早味的鳳梨豆醬

 

台灣氣候溫暖怡人,一年四季都有不同水果輪番上場,被稱作「旺來」的鳳梨,更是台灣人最愛的水果之一,夏天正是鳳梨的產季,除了作為鮮果食用,也被製作果乾、果汁、鳳梨酥....加工食品。

初夏,收到農民寄來的兩大箱金鑽鳳梨,對鳳梨很陌生的小編,完全不知道該如何從箱子把鳳梨拿出來,實際上鳳梨也非善類,如劍般的葉片密生,以螺旋狀方式排列,葉片邊緣還帶著刺,一個不小心就會刮到手,加上小編又不會「殺鳳梨」,這兩箱鳳梨就先擱著吧!

當天下午,同事聽聞有鳳梨可吃,同事便俐落地殺了一顆鳳梨作為下午點心,當季的鳳梨名不虛傳,不僅甜美多汁也不咬嘴。

一個假日過去,剛好遇上豆子出麴,辦公室廚房就多了一瓶一瓶LuLu姐親手做的「鳳梨豆醬」,用了豆油伯原豆發酵的麴來醃製的。

在台灣鄉下,鳳梨豆醬基本上是家家戶戶都會有的,大部份是阿嬤私藏在家裡的某處,只有款代重要客人時才會開封,小時候看阿嬤在製作鳳梨豆醬,糖、鹽、鳳梨的比例,非常之隨性,每次都不一樣,但每次都相當美味,這就是只有阿嬤才做的到隱藏版美味。

【鳳梨豆醬】

材料:豆麴120g、糖500g、海鹽100g、台灣金鑽鳳梨二顆(果肉約1公斤)

步驟:

1.將這四樣拌均勻

2.放入已消毒的瓶器中

3.瓶蓋勿鎖緊

4.每天注意瓶蓋是否有微氣泡,讓醬汁溢出

*豆麴(豆粕)哪裡買:可以去專賣南北貨的店買

 

【鳳梨苦瓜雞湯】

材料:仿土雞肉1隻、苦瓜2條、鳳梨豆醬 1杯

做法:

1.川燙雞肉,去血水

2.放入一鍋滾水中

3.放入切好的苦瓜與鳳梨醬,開小火再煮滾約30分鐘即可

 

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