治癒夏日食慾-萬用醬汁爽口涼拌菜
夏日涼拌料理-開胃萬用醬汁
夏天最受歡迎的一定是涼拌菜了，只要初步分切或燙水後的食材，加上各形各色調味醬汁，就能在夏季的餐桌上出一道道色、香、味、俱全的涼拌料理，而涼拌菜的重點，究竟是什麼呢?有的人認為涼拌菜選菜才是重點，選對菜才更好吃，其實醬汁才是涼拌菜的重點。
我認為料理就是依各人所好，調制醬汁可以隨意，想辣一點、酸一點都各有所好，搭配不同的食材，感覺也不太一樣，最方便的是醬汁調配簡單，好吃又百搭。
整理了醬汁組成基底及搭配涼拌菜食材，4道涼拌料理跟大家分享
(一)醬汁的基底:
為了吃的健康無負擔，涼拌菜的醬油選擇豆油伯甘田薄鹽醬油或是豆油伯金美滿無添加糖醬油，這二款很適合做涼拌菜的醬油，常有朋友問家中長輩不能吃太鹹，怎麼選擇醬油呢?
巿售有部份薄鹽醬油是低鈉鹽，但是用了鉀鹽替代鈉鹽，這樣會對腎臟造成負擔，豆油伯甘田薄鹽醬油除了薄鹽、並且是無添加鉀鹽的配方，很適合家中的小朋友跟長輩的健康飲食，是家裡廚房都會必備的醬油。
辣味能在夏天刺激味蕾，推薦豆油伯椒麻醬是素食者可食，椒麻醬裡的大紅袍的花椒融合發酵後的黃豆、黑豆，加點椒麻醬，讓菜餚香辣更多了麻香，很適合做有個性的川味涼拌菜，例：酸辣土豆絲或四川椒麻雞。
(二)涼拌菜食材:
夏天就是瓜類蔬果的季節，清爽、開胃、降火，小黃瓜百搭食材，也是減重的好幫手。
以上各種醬汁隨意組合，食材任君選，淋上醬汁就能輕鬆做出以下料理:
涼拌豆乾
醬汁：豆油伯甘田薄鹽醬油、豆油伯椒麻醬、少許白醋
材料：豆乾切絲川燙瀝乾、蔥花、香菜、蒜碎
做法：調好醬汁擺盤，淋上即可上桌囉
涼拌腐皮小黃瓜
醬汁：豆油伯甘田薄鹽醬油、豆油伯椒麻醬、少許白醋、少許香油
材料：腐皮川燙瀝乾、小黃瓜切段、蔥花、蒜碎
做法：調好醬汁擺盤，淋上即可上桌囉
涼拌牛腱
醬汁：豆油伯金美滿無添加糖醬油、少許香油、少許白醋
材料：滷好牛腱切片、蔥花、芹菜末、蒜碎、辣椒片
做法：調好醬汁擺盤，淋上即可上桌囉
涼拌什錦
醬汁：豆油伯金美滿無添加糖醬油、少許香油、少許白醋
材料：黑木耳、紅蘿蔔切絲，芹菜、金針菇撕開切段、蔥絲少許、紅辣椒少許絲泡開水備用
做法：上述食材川燙瀝乾，淋上醬汁，將蔥絲、辣椒絲點綴即可上桌囉
By 莎莎廚房
