連新手都學得會的醃酸高麗菜，酸高麗菜自製法！李媽醃菜教學
周末的妳(你)逛市場嗎?
高麗菜菜價問題吵得沸沸揚揚
如果想幫農民高麗菜買回來…..(買很多….)
我們家是這樣處理的
其中一種保存得好~可存放多年
今天分享2種做法
第一種 酸高麗菜
材料: 高麗菜、鹽巴、養樂多(也可用洗米水但味道比較重)
作法:
1.取適當的水加入鹽巴(兩顆高麗菜約1000C.C的水、20G的鹽巴)及一瓶養樂多
2.將高麗菜剝去壞葉，用刀在中心畫十字，用重物重壓發酵
3.約1-2星期就能發酵成功(不要有髒水進入)
醃好的酸麗菜，冷凍可冰半年，直接切絲炒辣椒、蒜頭，加一點好的醬油(例如:豆油伯的甘田醬油)，調味最後撒點香菜就非常下飯。(也可與其他食材料理運用)
醬油跟酸高麗菜是好朋友喔!!
第二種 福菜(這保存得好可放多年)
材料: 高麗菜、鹽巴
作法:
1.將高麗菜剝去壞葉，一片片取下，曬到軟後，用鹽巴搓揉，再曬至微微褐色(一天無法完成就多幾天)
2.拿一乾淨瓶器，把曬軟高麗菜塞近瓶內，充分壓實
3.取不要的報紙墊底，把瓶口朝下，讓瓶內的水可流出(中間要換報紙---報紙的功能實吸水)，適當的充滿一整瓶(如果原本有3瓶，因縮水體積變小，可塞成2瓶)
4.約發酵時間看個人期待風味值，放越久越香
- 福菜其實是取「覆菜」的諧音，客家話「覆」是倒過來的意思，其實也不限用界菜類做，南客的福菜，多用秋冬盛產的高麗菜做醃漬。
福菜可用於煮湯，或燒菜都可!!
趁今年便宜多買些高麗菜、可幫農民、可省錢…這樣的保存也可增添不同風味。
※如果你懶得自己醃，那就買豆油伯幫你做好的
【冷凍宅配】完美比例絕佳發酵期 懶人料理推薦-酸白菜(600g/包)
※順便打書…【醬缸豐餘】這本書是駱進漢師傅與我母親，想保留一些客家醃菜及料理應用而出的書。裡面有許多醃菜的料理~大家可以參考!!
