豆油伯媽咪搵醬 蔬食料理-鍋塌豆腐

豆油伯媽咪搵醬

蔬食料理-鍋塌豆腐

 

「塌」是山東獨有的一種烹調方法,流傳至今。

將上過漿的材料,用小火煎至金黃色,再放入調料和清湯,用慢火收盡湯汁,使湯汁浸入,這樣的料理過程,稱之為「塌」。

豆油伯的醬油不死鹹,小火慢燉下,豆腐和醬香相輔相成,輕鬆就能完成一道山東經典料理。

豆油伯媽咪搵醬 蔬食料理-鍋塌豆腐

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★食材&調味料:

1.家常豆腐

2.麵粉

3.雞蛋

4.薑末

5.有機乾香菇

6.甜豆仁

7.米酒50ML

8.莊園橄欖油

9.豆油伯春源醬油50ML

 

★料理步驟

1.首先將香菇切片

2.將嫩薑切成細末

3.將豌豆的蒂頭去除,放入熱水川燙之後,放入冰鎮(增加豌豆的爽脆口感)

4.將豆腐切成一小塊,裹上麵粉,沾上蛋汁

豆油伯媽咪搵醬 蔬食料理-鍋塌豆腐

5.鍋中倒入橄欖油,將豆腐放入鍋中(蛋液讓豆腐更酥脆),起鍋備用

6.接著,將薑末炒香,加入香菇拌炒

7.倒入醬油和米酒調味,再把豆腐加入拌炒

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8.最後把豌豆放入一起拌勻

9.完成

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