一定要有愛西班牙烘蛋
一定要有愛西班牙烘蛋
在物資不是很富足的年代，雞蛋是珍貴的營養品。 我曾經聽台南鹽水一家百年冰店老闆說： 以前沒有咖啡廳，冰果店是普遍的相親的場所，那個年代，男方如果點給女方雞蛋冰，代表自己很「尬意」這門親事，也會讓對方覺得自己大方、很有誠意。因為打了一顆生蛋黃的雞蛋冰，相親成功機會大大提升。
我還聽聞，台南地區有種凸餅，被現在年輕人拿來裝冰淇淋，當成復古又時髦的甜品，但這種餅皮中間空心的凸餅，據說，以前台南地區一般人家裡，若有婦人坐月子，媽媽會用麻油煎蛋，放進凸餅裡，給孕婦補身。
曾經有位韓國來朋友跟我說，在台灣流行一陣子的韓式蒸蛋，因為澎鬆圓鼓鼓的外型，被年輕人覺得是很炫，其實這是韓國很常見的家庭料理，當家裡有人生病，或是小孩子胃口不好，媽媽就會熬高湯煮蒸蛋，不僅有營養，而且口感軟潤好消化。
我始終覺得，蛋料理需要心裡有滿滿的愛才能做得好。
因此，當我準備學做西班牙烘蛋時，心裡頭暖暖的，備上最好的橄欖油，料理台後方桌上擺了全家合照照片，帶著微笑，在輕柔音樂旋律中開始…
西班牙烘蛋
材料：
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蛋6顆
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馬鈴薯2顆
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莊園橄欖油5大匙
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鹽少許
做法：
1.蛋打勻，備用
2.將馬鈴薯去皮、切片
3.入鍋煎上色後倒入蛋液
4.加鹽，輕輕攪拌，不斷把碰觸鍋子的蛋液往內撥，直至蛋定型為止
5.起鍋，切塊，淋橄欖油品嘗。
溫馨小堤醒：
選擇有高度的鍋子，讓烘蛋能呈現內層軟潤綿細的質地。
