🥢 古早味海陸綜合湯飯｜一碗就滿足的家常辦桌滋味
有些味道，不華麗，卻永遠忘不了。
小時候的辦桌、冬天的晚餐桌，
總會出現一大鍋熱騰騰的湯飯——
雞肉的鮮、蝦子的甜、透抽的海味，
再加上高麗菜的清香，全部濃縮在一碗裡。
這道【古早味海陸綜合湯飯】，
用豆油伯醇黑醬油提味，
讓湯頭多了一層深沉醬香，
不是濃膩，而是溫潤耐喝。
一碗端上桌，家就暖了。
🥬 食材準備（約 4 人份）
主食材
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白飯 適量
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雞肉（切塊）
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蝦子 適量
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透抽（切圈）
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高麗菜 適量
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胡蘿蔔（切絲）
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香菇（泡發）
辛香基底
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紅蔥頭
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蒜頭
調味
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豆油伯醇黑醬油
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白胡椒粉
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米酒
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鹽巴 少許
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香菇水
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白開水
👩🏻🍳 作法步驟
① 先炒出靈魂油香
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開火，倒入橄欖油，熱鍋熱油。
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爆香紅蔥頭與蒜頭，煸至金黃酥香後撈起備用（這是整碗湯飯的靈魂）。
② 分別炒出食材香氣
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略炒雞肉至表面上色。
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炒胡蘿蔔至無生味。
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加入香菇拌炒出香氣。
③ 組合湯頭
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加入豆油伯醇黑醬油提味。
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倒入白開水與香菇水。
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水滾後加入高麗菜。
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再放入蝦子、透抽與炒過的雞肉。
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加少許鹽巴、白胡椒粉與米酒調味。
煮至食材熟透，湯頭自然鮮甜。
④ 組裝成一碗記憶
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白飯盛入碗中。
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將熱湯與海陸料舀入。
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撒上油蔥酥、蔥花與芹菜碎。
一碗完成。
🌊 為什麼這碗湯飯特別好吃？
✔ 海鮮與雞肉同時入湯，層次鮮甜
✔ 香菇水增加自然甘味
✔ 醇黑醬油讓湯頭更有深度
✔ 油蔥酥最後加入，香氣瞬間提升
不是重鹹重辣，
而是溫柔卻扎實的台式古早味。
🍲 小提醒
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海鮮最後再放，避免久煮變老。
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油蔥酥一定最後撒，才能保持酥香。
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湯飯比例可依個人喜好調整濃淡。
