【Lulu姐上菜】蜜汁炸腰果｜橄欖油，也能炸得香脆安心
「橄欖油到底可不可以高溫油炸？」
這個問題，我們真的被問過無數次。
答案其實很簡單——
當然可以。
我們使用的橄欖油，耐高溫可達 160°C 以上，
即使多次反覆油炸，油品品質依然穩定，
不容易產生油耗味，也比較安心。
說到這裡，
就一定要提到 LULU 姐的拿手好菜——炸腰果。
不管是簡單的 原味（只用一點鹽調味），
還是香甜不膩的 蜜汁口味，
炸好的腰果 卡茲卡茲、酥脆迷人，
一不小心就會伸手再拿一顆。
在家自己炸，
油用得安心、甜度自己調整，
少了負擔，多了放心。
這盤 蜜汁炸腰果，
不只是零食，
也是「原來橄欖油可以這樣用」的最好證明。
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材料：
生腰果一些
橄欖油
二砂糖（白糖也可以）
🥜｜準備材料
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生腰果 適量
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橄欖油 適量（油量需能淹過腰果）
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二砂糖 適量（白糖也可以）
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水 適量
👩🍳｜作法 Step-by-Step
一、煮糖水
將 200 g 糖＋50 c.c. 水 放入鍋中，加熱煮至糖完全融化、沸騰。
二、煮腰果入味
將 生腰果（不要清洗） 直接放入糖水中，
煮 3–4 分鐘 後撈起，瀝乾備用。
👉 這個步驟是蜜汁能均勻包覆的關鍵。
三、準備油炸
小鍋中倒入橄欖油，油量以 剛好能淹過腰果 為準，
用中火加熱。
四、炸腰果
將瀝乾糖水的腰果放入油鍋中，
一邊炸、一邊輕輕攪拌，避免黏鍋或結塊。
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先用中火炸至顏色略變
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再把火 稍微轉大，炸至 微微金黃即可
⚠️ 注意：
只要「微金黃」就可以撈起，
因為腰果離油後，顏色還會持續加深，
炸太黃反而容易過火、變苦。
五、放涼變脆
撈起後放在餐巾紙上，吸去多餘油脂。
一定要完全放涼後，腰果才會變得酥脆、顆顆分明。
✨ 成功小撇步 Tips
✔ 生腰果 不要清洗，避免影響炸的狀態
✔ 炸好後 不要急著吃，放涼才會脆
✔ 甜度可依喜好調整糖量
✔ 完全冷卻後密封保存，可維持脆度
