【豆友食譜】萬用香椿醬＆青醬｜抹、拌、炒都好吃的萬能神醬
【豆友食譜】萬用香椿醬＆香椿青醬
一匙搞定全餐！抹、拌、炒都能大大加分✨
香椿的獨特清香搭配好橄欖油與堅果，就是餐桌上的萬能料理醬。今天分享兩款常備醬——「香椿好用醬」＆「香椿青醬」，無論是抹麵包、拌飯拌麵，或是拿來做義大利麵、焗烤，都能瞬間升級成餐廳料理。
🫙 第 1 醬：香椿好用醬
食材準備
-
有機香椿葉
-
巴狄尼絲頂級冷壓橄欖油（需足量，能完全覆蓋食材）
-
蒜頭
-
烤堅果（核桃、杏仁皆可）
-
帕瑪森起士粉
-
鹽 適量
作法
-
香椿葉洗淨瀝乾，放入滾水中燙約 40 秒，立即放入冰塊水冷卻，確實瀝乾。
-
所有食材與可淹過食材份量的橄欖油一起放入料理機，打成濃稠狀。
-
完成後即可分裝保存。
應用料理靈感
✅ 烤：吐司厚片、魚、蝦
✅ 拌：白飯、義大利麵、燙青菜、涼拌豆腐
✅ 炒：香椿炒飯
🫙 第 2 醬：香椿青醬
食材準備
-
有機香椿葉
-
巴狄尼絲頂級冷壓橄欖油
-
蒜頭
-
烤堅果（核桃、杏仁皆可）
-
帕瑪森起士粉
-
鹽 適量（或少量油漬鯷魚，增添風味）
作法
-
香椿葉同樣燙 40 秒後冰鎮，瀝乾。
-
與其他食材＋橄欖油一起打成濃稠青醬。
應用料理靈感
✅ 炒：青醬雞肉／海鮮義大利麵、青醬燉飯
✅ 烤：鋪上起司條進烤箱 → 變身焗烤料理
💡小撇步
-
香椿葉：建議 1：0.5 的比例搭配堅果，喜歡奶香味可多加起士粉。
-
油漬鯷魚：能增添鮮味，如使用可減少或省略鹽。
-
打醬過程：若不易打勻，可逐次補加少量橄欖油。
-
保色＆營養：燙 40 秒＋冰塊水冷卻，能避免氧化變黑。
-
保存：因無添加物，建議分裝冷凍保存，食用前一天移至冷藏退冰即可。
