🌶️ 奶香紅麴美人腿炒雞腿｜橄欖油家常快炒食譜，鹹香微辣超下飯
有些料理，名字一聽就讓人記住。
「辣個奶香美人腿」——
其實就是筊白筍與雞腿肉的完美組合。
奶油的溫潤、紅麴甘田醬油的甘甜鹹香、橄欖油炒出的蒜香底蘊，再加上一點辣椒的提味。
不是重辣，是剛剛好的尾韻。
這是一道看起來簡單，卻藏著層次的家常料理。
從醃肉、爆香到收汁，每個步驟都在堆疊味道。
當筊白筍吸飽醬汁，入口脆甜；
雞腿肉外香內嫩，帶著淡淡百里香氣息——
一碗白飯，真的不夠。
🛒 食材準備（2–3人份）
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無骨雞腿 1–2 支
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筊白筍（美人腿）2–3 支
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蒜頭 3–4 瓣（切片）
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辣椒 1 根（切段）
調味料
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紅麴甘田醬油 2 大匙
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橄欖油 1–2 大匙
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奶油 1 小塊
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米酒 1 大匙
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百里香 少許
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鹽巴 少許
👩🍳 作法步驟
1️⃣ 醃雞腿入味
將無骨雞腿加入：
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紅麴甘田醬油
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鹽巴
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百里香
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米酒
用手抓勻，醃製約 20 分鐘。
👉 小技巧：抓醃時輕輕按摩，讓醬料完整包覆肉質，炒起來更均勻入味。
2️⃣ 爆香基底
開火熱鍋，倒入橄欖油（記得熱鍋熱油）。
放入蒜片，小火爆香至香氣釋出。
3️⃣ 煎炒雞腿
加入醃好的雞腿肉，中火翻炒至表面微焦、香氣出來。
這時候的香氣，是這道菜的靈魂第一層。
4️⃣ 奶油提香
放入奶油，炒至完全融化。
奶油會包裹雞肉，讓整體口感更圓潤柔和。
5️⃣ 加入筊白筍
放入切好的筊白筍，大火快速翻炒。
筊白筍不需要炒太久，保留爽脆口感才是重點。
6️⃣ 最後調味與辣椒提味
再加入：
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少量紅麴甘田醬油
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米酒
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百里香
最後才加入辣椒，大火快炒收汁。
👉 辣椒最後放，辣香保留但不嗆辣。
7️⃣ 擺盤完成
當醬汁微微收乾、香氣濃縮，立即起鍋。
筊白筍脆甜、雞腿肉嫩滑，
奶香與紅麴醬香交織——
這就是「辣個奶香美人腿」。
