破布子炒水蓮｜清脆爽口的台式家常熱炒，一分鐘完成的經典下飯菜
有些料理，不需要華麗配料，
卻總是在餐桌上默默被夾到最後一口。
樹子炒水蓮，就是那種存在。
清脆的水蓮，鹹香微甘的樹子，
再加上蒜香與一點米酒提味——
大火快炒，一分鐘完成，
卻能讓整桌菜色瞬間清爽起來。
為什麼水蓮一定要快炒？
水蓮的口感關鍵只有一個字：脆。
炒太久，它會變韌；火候剛好，它會清脆爽口、帶著淡淡清甜。
所以這道菜的靈魂不是調味多重，而是「快、狠、準」的大火翻炒。
食材準備
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水蓮 1 把
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蒜頭（切碎）5 顆
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紅蘿蔔（切絲）1/3 條
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樹子（含湯汁）2 大匙
調味料
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紅麴甘田醬油 15g
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橄欖油 20g
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米酒 10g
作法步驟
1️⃣ 熱鍋熱油
將橄欖油倒入鍋內，加熱至油溫上來。
2️⃣ 爆香蒜頭
轉小火放入蒜末，炒至蒜香釋放。
3️⃣ 加入紅蘿蔔
略炒至紅蘿蔔生味消失。
4️⃣ 水蓮大火快炒
5️⃣ 加入樹子與豆油伯紅麴甘田醬油
6️⃣ 米酒嗆鍋
鍋邊淋上米酒，快速翻拌均勻，即可上桌。
⏱ 重點：整體炒製時間控制在 1 分鐘內完成。
為什麼加入紅麴甘田醬油？
樹子本身帶有鹹香與自然發酵甜味，
紅麴甘田醬油則能補足層次，
讓味道更圓潤，而不死鹹。
簡單幾樣食材，
卻能炒出一盤下飯又解膩的經典台味。
小提醒
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水蓮一定要大火快炒，避免出水過多。
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樹子已有鹹度，醬油可依個人口味微調。
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想更香，可在起鍋前再淋一點點橄欖油提香。
