豆油伯知識學堂 -為什麼醬油會有沉澱物?
Q：為什麼你們的醬油顏色變淡了？
我們的醬油不是「退色」，而是因為升級了製程，讓醬油變得更清透。
煮好後的醬油會在 18°C 恆溫環境靜置 4 天，這時天然的蛋白質會慢慢沉澱到瓶底，之後再經過過濾移除沉澱物。過濾後的醬油，顏色會比以往更淡、更透明，呈現出天然琥珀色，質感更佳。
就像葡萄酒或啤酒的釀造，會透過低溫沉澱與過濾，得到更純淨的酒液。
以前的醬油沒有經過這一步驟，顏色雖然比較深，但透明度不高，也更容易產生沉澱。
所以顏色變淡，其實代表我們在提升品質與賣相，讓醬油風味依然濃郁，卻更加細緻。
Q：為什麼醬油會有沉澱？
醬油裡的沉澱，多半是天然發酵過程中產生的蛋白質，完全可以安心食用。
現在我們會在煮好後，透過 18°C 恆溫靜置 4 天，先讓大部分蛋白質自然沉澱並移除，讓醬油顏色更清透。不過，瓶中仍可能保留極少量的蛋白質，放久了還是可能會出現些許沉澱。
這些沉澱就像醬油的「天然足跡」，象徵它來自真實發酵與用心的工藝，請安心享用。
