豆油伯健康煮-桂圓東坡肉
🍲【豆油伯年節大菜】桂圓東坡肉
皮薄肉嫩 · 色澤紅亮 · 醬香濃厚的年味主角
東坡肉的迷人之處，不只在於「入口即化」的嫩滑口感，更在於那鍋裡 慢火、少水、耐心 萃出的醬香。
豬肉的選品是基礎，但真正決定醬汁靈魂的，是 醬油。
選用 豆油伯金美好醬油，純釀醬香在小火燉煮中慢慢滲入豬五花裡，讓每一層肉都吸滿醇厚風味。加入 桂圓 的甜香，讓經典東坡肉多了一層圓潤尾韻，是年節桌上最牽動回憶的味道。
蘇東坡在〈燉肉歌〉裡寫道：
「慢著火、少著水，火候足時它自美。」
簡單的十二字，傳達的是——
把食材交給時間，便能換來真正的好味道。
這道桂圓東坡肉，就是最值得在家端上桌的年節主角。
🥢 食材 Ingredients（約 4–6 人份）
肉與主味
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豬五花肉 600 公克
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桂圓 50 公克
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藺草 6–8 條（用來綁肉）
調味
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豆油伯金美好醬油 30 c.c（調味）
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豆油伯金美好醬油 適量（燉煮時再加入一次）
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冰糖 2 大匙
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紹興酒 30 c.c
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水 適量
配料
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薑 1 塊
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蔥 2 枝
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青江菜 5 株（擺盤）
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太白粉水 適量（勾芡用）
👩🍳 料理步驟 Steps
1｜川燙五花肉去腥
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起一鍋滾水，放入切塊的豬五花肉
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川燙去血水後撈起備用
2｜以藺草綁肉
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將川燙過的豬五花肉用藺草綁十字
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每塊都綁好，備用
（綁緊一點，燉煮時才不會散開）
3｜爆香、炒糖色、打底味
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起一鍋下橄欖油
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放入薑片、蔥段爆香
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加入金美好醬油拌炒，炒出醬香
4｜加入液體與風味食材
依序加入：
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水
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紹興酒
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冰糖
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桂圓
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再補一次金美好醬油
（這次的醬油是風味層次的關鍵）
5｜進入「東坡肉時間」：慢火、少水、耐心
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大火煮滾後轉小火
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加蓋燉煮 1～1.5 小時
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中途可翻動一次，讓肉均勻上色入味
（火太大會硬掉，小火慢燉才是精髓）
6｜擺盤
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青江菜燙熟備用
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將煮好的東坡肉切塊放在青江菜上
7｜勾芡淋汁
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用太白粉水勾芡醬汁
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淋在五花肉上，即可上桌
🌟 小秘訣 Tips
✔ 豬五花最好選「三層肉」
肥瘦分明、口感最剛好。
✔ 兩次加醬油＝風味更有層次
第一次是炒香
第二次是入味
✔ 桂圓讓味道更圓潤
自然的甜香會讓肉汁尾韻更柔和。
✔ 慢火最重要
東坡肉不是煮出來的，是「等」出來的。
