你了解每天吃的醬油從何而來嗎？

　　這幾年，食品安全是每個人都會注意到的大事件。而醬油，更是每天都會用到的重要調味品，一起來了解你每天吃的醬油，是用什麼東西釀成的吧！

用「原豆」釀造的醬油

　　你使否有注意過，醬油瓶身上的標籤，會出現好幾種不同的原料：台灣黃豆、黑豆，還是脫脂豆片、高蛋白質豆片呢？標籤上若寫著台灣黃豆、台灣黑豆，就是使用下圖中，完整的大豆釀製而成。

　　但看到脫脂豆片，或是高蛋白質豆片，那就是下圖中，僅有些許蛋白質殘留，且已經被壓榨過的豆子；換句話說，就是豆渣！（看起來有點可怕，這就是真實的脫脂豆片照！）

　　那為什麼市售的醬油，為什麼要使用加工過脫脂豆片呢？

　　最大的目的就是為了降低成本！「脫脂豆片」通常是製造大豆沙拉油所剩餘的產物，沙拉油製造商將豆渣再轉賣給醬油製造商，進行二次加工，作為製造醬油的原料。

用「時間」釀造的醬油

　　常常聽到的化學醬油，就是以脫脂豆片為原料，加入鹽酸加熱分解，過程中會產生致癌物，但不僅能夠快速大量的製造，且成本低廉！既然可以節省時間，增加產量，為什麼豆油伯醬油要選擇使用原豆釀造呢？

　　使用整顆的大豆的純釀工序，發酵時間長、過程繁瑣。但豆油伯堅持選擇使用原豆釀造，以120天-180天的時間來發酵，讓天然的豆類植物性油脂和營養逐漸釋放，才有一瓶醇厚甘美不死鹹，又有豆香的純釀醬油。

　　「醬油釀造看似一直重複一樣的事，但她真的是一門高深的學問！從選豆到釀造，從釀造到包裝，從包裝到出貨，每一個環節都不可疏忽。」下次挑選醬油的時候，別忘記看看瓶身標籤，保障自己的食品安全！