【釀造流程大公開I-大豆蒸煮】
誕生一瓶醬油，需要多少時間？
少說都要120天以上，這120天的時間裡面我們都在做些什麼事情？你知道醬油釀造的程序嗎？我們先帶大家從第一個步驟「大豆蒸煮」看起．
很多人大概也會對醬油工廠的環境感到好奇，釀了五十年醬油的工廠是不是很多［老味道］．其實豆油伯從釀出第一缸醬油到現在，改善釀造工廠環境的同時，也在釀造設備上花功夫，目的就是希望在『維持傳統風味、提升釀造技術和產量的同時，提供更安全的加工食品給所有消費者．』
《下圖：蒸煮的豆子倒進桶槽後加水，經過約莫40分鐘後即可完成》
撒上些許經過焙炒的小麥，為何可以無麩質成份檢出？
經過約莫40分鐘的蒸煮過程，大豆蒸到一定的熟度後就要倒出桶槽了．倒出桶槽後，我們會撒上一點點經過炒焙後的小麥增加香氣，之後便要把豆子們送進製麴室．
我們也經常遇到消費者詢問，豆油伯的醬油有加小麥，但為何還能強調無麩質成份檢出？事實上，小麥的總量僅有大豆總量的10%，而在製麴及後端的釀造過程小麥會被慢慢分解，因此醬油在經過第三方檢驗後可完全符合美國FDA無麩質成份檢出標準(註)，這也是為什麼豆油伯的醬油雖然有加小麥，但符合無麩質食品標準的原因囉．
註:台灣目前未針對麩質成份含量訂定標準，故以美國FDA標準為主.
《下圖：蒸煮後豆子含了水份，重量也增加了，別看這撥開動作似乎輕鬆，但是啊～腹部核心沒練好的，很快就會腰痠手痠囉》
台灣優質大豆、乾淨水源，蒸煮後就好吃
大豆擁有豐富的蛋白質，豆油伯為了不浪費每一顆台灣農夫傾心栽種的優質大豆，堅持使用「整顆原豆釀造」，注入屏東在地優質好水一起蒸煮．當桶槽打開、大豆宣洩而落的那刻，撲鼻的豆香充滿整個蒸煮室，這時候要忍住不拿幾顆大豆起來吃真的不容易．口感綿密、自然甜香，一口咬下真的是極其幸福的感覺啊．
《下圖：蒸煮後的豆子在送進製麴室前，會撒上些許經過焙炒的小麥來增加香氣》
釀造第二步驟-製麴，下回分解～
麴室，是廠長的秘密基地，醬油釀不釀的好，製麴是非常關鍵的步驟，麴菌的研發製作更是各釀造廠不能說的秘密．廠長會願意公開他的秘密基地讓大家看嗎？下回分解
