蔭油跟醬油的差別?壺底油是什麼?醬油種類大解密!
蔭油跟醬油的差別?壺底油是什麼?
5種醬油種類大解密!
常常聽到有人在問,蔭油跟醬油有什麼不同?而醬油種類百百種,除了蔭油、醬油之外,還有「壺底油」又是什麼?別擔心,小編今天教你認識最常被混淆的五款醬油,趕快拿起筆記記下來,做料理再也不煩惱 !
1. 醬油原料? 到底是黃豆還是黑豆醬油?
首先我們要先知道一個觀念:醬油主要原料有黃豆、黑豆。 而在日治時代之前,台灣只有黑豆釀的醬油,直到日本人將黃豆醬油帶入台灣,才開啟台灣醬油百家鳴放的狀態。
而到現在,黃豆醬油就被通稱為「醬油」。 醬油:大多由黃豆、小麥為主要原料,所以又稱「豆麥醬油」,是市面上最常見的醬油。這種醬油風味較甘醇順口,基本上適合各種料理,滷、沾、煮皆可,屬於萬用款。
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2. 蔭油跟醬油的差別?
蔭油:傳統台式醬油,也就是黑豆醬油。 以黑豆為主原料,將黑豆與麴菌一同放入大缸內發酵,再經過日曬,此過程稱為「蔭」,
至於明明是曝曬,為何叫做「蔭油」呢? 原來是指高溫的台語發音 (接近him)! 蔭油(黑豆醬油)滋味較黃豆醬油濃郁,非常適合煮湯、滷等燉煮料理。
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3. 醬油膏跟醬油的差別?
醬油膏:主要是黃豆加上砂糖、澱粉製作而成,通常質地較濃稠,口感較甜,常直接當作料理淋醬,如沾蘿蔔糕、粽子等。
延伸閱讀:豆油伯為什麼沒有出醬油膏
4. 蠔油是海鮮做的嗎?
蠔油:顧名思義以鮮蠔為基底,熬製出的汁液,起源於廣東地區。口感濃稠,相較醬油鹹度較低,且因是海鮮熬煮,所以更帶有濃醇鮮味,可增加料理的醇厚感,如今也成為台灣家庭熱門的醬料。如果是素食者必須注意,若要購買必須選擇以香菇製成的「素蠔油」。適合用於炒煮蔬菜、海鮮料理。
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5. 壺底油是什麼? 味道很濃的醬油嗎?
壺底油:如果蔭油用傳統甕缸,經過長時間(通常需4個月以上)釀造,再取甕中底部最濃郁、沉澱的部分,便稱為「壺底油」。通常色澤深沉、口感濃郁、香氣足,適合取少許,食物提味用。
壺底油在烹飪中有多種用途,推薦使用它來拌麵或滷肉,可以說壺底油是醬油中的極品哦。
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完整原豆釀造,不使用脫脂豆片,原汁未稀釋。
豆油伯缸底醬油主要原料為黑豆和小麥,麴菌則是由豆油伯自行培養的麴菌,經過4-6個月的靜置發酵。 選擇豆油伯缸底醬油,不用擔心煮菜不小心加錯醬油,而影響到風味,因為美味優質的醬油,都很適合各式料理喔。
豆編總結:
透過今天醬油介紹,是不是終於可以擺脫料理小白標籤,而開始享受料理的樂趣!
請期待下次的醬油小知識呦~