橄欖油高溫炒菜可以嗎？發煙點是關鍵－T&T橄欖油高溫料理推薦
橄欖油高溫炒菜？
發煙點是關鍵！
橄欖油高溫炒菜、油炸料理可以嗎？聽說橄欖油只適合涼拌或沾食的料理，是真的嗎？
今天豆編要來解密為何市面上普遍都會覺得橄欖油高溫炒菜、油炸適不適合，也順便幫新朋友們科普一下，橄欖油發煙點是什麼，橄欖油溫度的耐熱度又是多高呢？
橄欖油發煙點是什麼？
什麼是橄欖油「發煙點」?
根據維基百科定義：「是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。
在此溫度之下，一些揮發物質如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產物會從油品逸散出來，產生可識別的青煙。當溫度更高而達到閃點時，油品蒸氣與空氣混和之氣體則可發生燃燒起火現象。」
橄欖油發煙點跟溫度的關聯？
主要因為油一旦在這溫度時成份出現變化，開始變質冒煙裂解，會產生各種有害健康的物質、致癌物。
因此，烹飪的時候依據預期加熱溫度（尤其炒、煎、炸的溫度高於許多油類的冒煙點），選用適當的油類，便是烹飪者的重要任務。
橄欖油高溫料理不適用？炒菜可以嗎？
解答：其實用橄欖油炒菜、油炸都是可以的喔！
現在的橄欖油的發煙點普遍在190度以上，而一般家用炒菜約在120度，油炸料理則是在180度左右。不管怎麼料理都很安全，可以放心使用。
優質的橄欖油脂肪酸含量越低，發煙點也越高。像是豆油伯的特級初榨橄欖油發煙點都在200度以上，無論是家常炒菜還是油炸料理都很適合。
來看專家怎麼說：
橄欖油的主要成分為油酸且富抗氧化成分，橄欖油在油炸時，油脂會停留在食材表面，不會滲透到內部。
尤其是特級初榨橄欖油富含香氣和各種營養成分以及更多的抗氧化成分，在高溫油炸時就更不容易氧化。(By:橄欖油聖經-奧田佳奈子)
為何會流傳用橄欖油炒菜、油炸不適合？
解答： 主要原因是價格。
過去進口的橄欖油會經過一層一層的提煉，到消費者手中的橄欖油的營養成分和油酸都已變質，因此若再經過高溫烹調，對人體確實會造成隱性不良的影響。
尤其是特級初榨橄欖油的價格偏高，市場亦不容易取得，當購買價格高，一般家庭也捨不得直接拿來油炸。
不過豆油伯所推薦的橄欖油，無論是早摘還是晚摘，都是第一道冷壓萃取的橄欖油，沒有經過提煉，風味自然，油酸低且富抗氧化成分，適合全方位的料理。
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橄欖油高溫料理推薦：T&T特級初榨橄欖油
通過歐盟DOP安全認證，全程18℃冷藏來台
西班牙原廠
T&T（Tierras de Tavara）這款橄欖油是西班牙第二個最古老的橄欖油原產地，源於賽爾古拉限定產區悠久歷史和獨特的氣候特徵。全程18度低溫空運來台，出廠油酸 ≦0.2，發煙點高達200度。炒煮涼拌都適用！
口味上有濃郁的果香味和綠橄欖的香氣，伴隨而來的蘋果、新鮮切割的草地味、番茄和朝鮮薊的色調綜合，讓橄欖油的風味清新平衡，橄欖油入到喉嚨有著柔和優雅的苦和辛辣感，讓整體的口感更多層次。
